Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Tärna fettet eller mala det genom en 8 mm (3/8") tallrik.
2. Lägg lite matfett i en het stekpanna och stek fettet under omrörning tills det är ljusbrunt. Låt fettet rinna av genom en sil (spara det flytande fettet). Lägg fettet i kokande vatten i 1-2 minuter och låt det sedan rinna av igen.
3. Skala löken och koka den i vatten i 90° C (194° F) i 5 minuter. Finhacka löken och stek den på låg värme i det flytande fett som sparats från fettfiltreringen. Rör om lökarna ofta och stek i 60 minuter, låt dem inte bli bruna.
4. Förkoka huvudköttet eller skinnen i vatten på 90° C (194° F) tills de är mjukare.
5. Mixa blod, mjölk, kött/skinn, lök och alla ingredienser tillsammans i en matberedare.
6. Häll korvmassan löst i 36 mm fläsktarmar med hjälp av en slev och gör en lång spiral. Skapa kortare länkar genom att vrida eller använda slaktargarn.
7. Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 35 minuter.
8. Sänk ner i kallt vatten i 5 minuter. Låt rinna av och lägg på bordet så att fukten avdunstar.
9. Kyl i kylskåp.